יישומים של ממתיקים מורכבים בתעשיית המזון

פירות משומרים: ממתיקים הם תוספי מזון חיוניים בייצור פירות משומרים. ממתיקים מורכבים, שנוצרו על ידי שילוב מתאים של ממתיקים על סמך תכונותיהם האישיות, יכולים לייעל ולשפר את המתיקות של פרי משומר. הניסויים של Saelzer בשימור אגסים הראו שכאשר הוסיפו סוכר AK וגלקטוזוכרוז ישירות או בתמיסה, עם יחס מתיקות של 80/20 (ריכוזים של 0.066 ו-0.007 גרם/100 מ"ל בהתאמה), הטעם היה טוב יותר מזה של קומפלקסים של סודיום סכרין וציקלוסולפונט. הממתיקים שמרו על הארומה הייחודית של אגסים, היו להם מתיקות טהורה קרובה לסוכרוז, והפגינו שמירה טובה. בייצור פירות משומרים, ניצול ההשפעות הסינרגטיות של ממתיקים שונים ובחירת ממתיקים חדשים מתאימים לשימוש בתרכובות יכול לא רק להפחית את כמות הממתיק בשימוש אלא גם להשיג איכות חושית טובה, ופותח אפשרויות רחבות לפיתוח ייצור פירות משומרים.

משקאות: משקאות דורשים חיי מדף ארוכים; לכן, יציבות-חיי המדף של ממתיקים היא קריטית. אם לוקחים משקאות מוגזים כדוגמה, בדיקות חושיות של משקאות קולה גילו שהוספת אספרטיים ואחסונו בטמפרטורת החדר למשך 3-4 חודשים הביאו לכך שרק 70%-80% מהאספרטיים נותרו, מה שהוביל לירידה במתיקות. עם זאת, הוספת גם אצטיל אתר וגם אספרטיים שמרה בו זמנית על המתיקות עד תאריך השימוש האופטימלי והבטיחה איכות עקבית. יתר על כן, ניאוטאם יכול לשמור על יעילותו במשקאות מוגזים מסוג קולה למשך 16 שבועות, בהתאם לחיי המדף של משקאות מוגזים זמינים מסחרית. Neotame, בשילוב עם סוכרים מפחיתים מסוימים כגון גלוקוז, פרוקטוז ולקטוז, ניתן להשתמש בלימונדה, משקאות מיץ שורשים וכו'.

במוצרי מאפה, מלבד מתן מראה טוב למוצרים, השחמה או קרמליזציה הנובעת מתגובת Maillard בין סוכרוז או גלוקוז וחומצות אמינו מעניקות גם טעם וארומה טובים.